Блог

Почему нужно замачивать бобовые перед тем, как варить?

Чтобы бобовые правильно переваривались и приносили только пользу, перед приготовлением их нужно замочить на ночь. Во-первых замачивание делает более доступным для пищеварения содержащиеся в бобовых витамины, минералы и аминокислоты. Во-вторых оно позволяет вывести вещество под названием фитат. Это вещество как раз собирает на себя и делает менее доступными для нас минералы и аминокислоты, поступающие с пищей. Замачивая фасоль или горох, мы активируем в них фермет фитазу, который расщепляет фитат. Кроме того, фитат растворим в воде, и она просто впитывает его, при замачивании бобовых. Тем самым, после замачивания они становятся более легкоусваиваемыми, а вредный фитат остается в воде, в которой вы замочили зерна. Фасоль и горох (нут, маш, чечевицу) лучше замачивать на 12 часов, несколько раз сливая старую и набирая новую воду.